标题

蜂蜜为什么会出现泡沫?

来源:酷蜜蜂作者:黔子夜时间:2018-08-08 22:29:01
蜂蜜出现泡沫是蜂蜜的一种常见现象,尤其是新取的蜂蜜或夏季高温天时极易发生,很多不明就里的人一看到蜂蜜出现泡沫便武断的认为蜂蜜发酵变质了,事实上真的是如此吗?下面我们就一起来看一看蜂蜜为什么会出现泡沫吧!

蜂蜜泡沫

一、转化酶在持续作用

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并混合独有的转化酶酿制而成的,转化酶有很强的活性,在蜂蜜中只要不进行高温加热便会一直其作用,因此在蜂蜜表面会出现很多细小的泡沫,这种现象在新蜜中表现最为明显,那为什么浓缩蜜不会起泡呢?因为经过高温浓缩后蜂蜜中的转化酶会失去活性,从而导致浓缩蜜基本上不会出现气泡现象。

蜂蜜泡沫

二、过氧化氢产生气体

天然成熟蜂蜜中含有大量的葡萄糖氧化酶,葡萄糖氧化酶能将蜂蜜中的葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和过氧化氢,过氧化氢是一种高效抗菌物质且是蜂蜜有极强抗菌能力的主要原因,但过氧化氢的性状极不稳定,在高温下容易分解生成氧气,这些氧气从蜂蜜中释放出来时便会产生气泡,因此蜂蜜在气温较高的夏季容易出现气泡现象。

蜂蜜泡沫

三、蜂蜜中含少量杂质

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,尚含少量蛋白质胶体、糊精、树胶、植物残片(特别是花粉粒)等成分,在过滤蜂蜜时很难将这些成分完全除去,当外界环境变化尤其是温度升高时这些成分便能促使蜂蜜起泡沫,事实上这些泡沫并不是真正的泡沫,而是一些小颗粒、胶体等,只是当其出现在蜂蜜表层时多伴随着一些真正的泡沫。

蜂蜜泡沫

四、蜂蜜变质产生气体

蜂蜜中出现泡沫可能是蜂蜜发酵变质导致的,主要原因是蜂蜜中含有耐糖酵母菌,在外界条件适宜时耐糖酵母菌会大量繁殖,并能分解葡萄糖和果糖而产生酒精和二氧化碳,这些二氧化碳从蜂蜜中释放出来便会产生大量的气泡,简单来说就是蜂蜜已经变质了,但蜂蜜发酵时除了有大量的泡沫外,还有浓郁的酒精味和刺鼻的气味。

总结:蜂蜜中出现泡沫的原因大致有以上几种,但蜂蜜自然出现泡沫只会发生在天然蜜中,因为浓缩蜜在高温浓缩的过程中大多数酶类已经失去活性,除了发酵变质外基本不会出现起泡的现象。

相关推荐
热点阅读
推荐阅读
桂花蜂蜜真的存在吗? 桂花蜂蜜真的存在吗?

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并反复酿成的,因蜜源及酿制蜂种等不同可划分很多种类,例如蜜...

石蜜是怎么形成的? 石蜜是怎么形成的?

蜂蜜自古以来便是高级营养品,在生活中很多人可能都看到过摆地摊销售“石蜜”的,甚至...

蜂蜜的作用与功效及禁忌人群 蜂蜜的作用与功效及禁忌人群

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的,主要成分是葡萄糖和果糖,尚含少量蔗糖、氨基酸、...

怎么判断蜂蜜里面有没有掺糖? 怎么判断蜂蜜里面有没有...

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并经反复酿制成的,自古以来便是备受人们青睐的天然营养品,但...

假蜂蜜的特点及鉴别方法 假蜂蜜的特点及鉴别方法

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿成的粘稠液体,自古以来便是备受消费者青睐的天然营养品,更...

蜂蜜什么时候喝最好? 蜂蜜什么时候喝最好?

蜂蜜因营养丰富且味道甜美而深受消费者的青睐,但很多人对于喝蜂蜜的时间不是很了解,...

蜂蜜存了五六年还能吃吗? 蜂蜜存了五六年还能吃吗?

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并经反复酿制而成的,主要成分是葡萄糖和果糖等单糖且单糖总含...

喝蜂蜜真的可以排毒吗? 喝蜂蜜真的可以排毒吗?

蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物花蜜酿制而成的,自古以来便是营养丰富的天然滋补品,不但有增...

蜂蜜有沙沙感觉是掺了糖的吗? 蜂蜜有沙沙感觉是掺了糖...

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的,主要成分是葡萄糖和果糖,尚含少量蔗糖、氨基酸、维...

蜂蜜起泡沫是怎么回事? 蜂蜜起泡沫是怎么回事?

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的,在存放一段时间后表面可能有一层泡沫,有些不明就...