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为什么蜂蜜没有保质期?

来源:酷蜜蜂作者:黔子夜时间:2019-03-06 18:41:15
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜酿制而成的,同时也是世界上唯一不会变质的食物,不了解的人蜜蜂可能对这种说法嗤之以鼻,但自然成熟的蜂蜜的确能长时间保存,下面我们就一起来看一看为什么蜂蜜没有保质期吧!

蜂蜜

一、含水量低

蜂蜜的含水量因成熟度及蜜种等不同而不同,但一般自然成熟蜜的含水量约在20~25%左右,含水量低也是蜂蜜能长期保存的重要原因,事实上蜂蜜在保存过程中最怕混入水分,一旦混入水分则很快就发生变质了,因此在保存蜂蜜时一定要尽量避免混入水分。

蜂蜜

二、渗透压大

蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的过饱和溶液,高糖度导致蜂蜜内部的渗透压非常大,微生物可能因细胞液从细胞膜中渗出渗出而死亡,除了少数微生物之外大多数微生物都无法在蜂蜜中生存,因此自然成熟的蜂蜜只要不混入水分完全可长期保存而不变质。

蜂蜜

三、酸性环境

蜂蜜的pH值约在3~4之间(蜜种不同有差异),也就是说蜂蜜的内部环境实际上是呈酸性的,只是酸性特征没有其他食物明显而已,在这种酸性环境中大多数微生物都无法生存,但酵母菌能在pH值3.0~7.5的环境中生长,因此蜂蜜保存时最害怕的就是酵母菌。

蜂蜜

四、抗菌成分

蜂蜜能长期保存与其富含的抗菌成分密不可分,例如蜂蜜中含有大量的溶菌酶和葡萄糖氧化酶,其中溶菌酶能使微生物因细胞壁破裂而溶解,而葡萄糖氧化酶能催化葡萄糖产生葡萄糖酸和过氧化氢,过氧化氢(俗称双氧水)对多种微生物都有抑制和灭杀作用。

总结:蜂蜜在理论上虽然没有严格的保质期,但这并不是说蜂蜜就一定不会发生变质,实际上蜂蜜在保存不当时也极容易变质,例如混入水分几个月甚至几周就可能变质。

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